オニオンスープ

玉ねぎ2個を薄切りにし、オリーブオイルとバターを半量ずつ敷いたフライパンで炒める。玉ねぎが透き通ってくるまでは中強火で、その後はごくとろ火で時々かき混ぜながら、45分炒め続ける。飴色になった玉ねぎに水600ccを加え、ローリエ・塩・白こしょうを加えて一煮立ちさせる。あくを取ったらしばらく弱火でなじませ、浮き実にセロリの葉を刻んだもの、鳥飼リボリのパン（たまたま買ってあった）を散らしてできあがり。